Deze fritatta is superlekker en snel klaar! Lekker met een salade of in kleine stukjes als hapje. Koud is hij ook heel fijn om zomers mee te nemen naar het strand of een picknick.
Ingrediënten:
675 g geschilde aardappels in plakjes
1 paprika schoon en in blokjes gesneden
2 el olijfolie
1 ui in halve ringen
250 g maïs
6 eieren
4 el peterselie
zout en peper
Klaar maken
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Kook de aardappels en paprika samen tot ze halfgaar zijn. Giet af en laat droog stomen.
Verwarm in een koekenpan ( let op, gebruik een koekenpan die ook in de oven kan!) de olie en fruit hierin de uien.
Doe de aardappel, paprika en maïs erbij en laat ongeveer 8 minuten bakken.
Klop de eieren met de peterselie en zout en peper luchtig.
Giet het ei over de groenten, zorg dat het gelijk verdeeld is.
Bak nog een minuut of 3 en zet de pan dan in de oven tot het ei helemaal gaar is.
Eet smakelijk!
Variatietips:
Deze fritatta is ook heel handig om restjes op te maken en dus ook heel lekker met bijvoorbeeld prei, doperwtjes, wortels kidneybonen enz.