Veganistische pesto

Nu we weten dat ik niet tegen lactose en melkeiwitten kan eet ik, behalve soms een eitje, helemaal veganistisch. Ik lust altijd heel graag pesto, maar in de winkel zit daar vaak melk of weipoeder in en parmezaanse kaas. Tijd om het dus zelf te gaan maken! ( en ik vind het zo nog lekkerder ook)

Ingrediënten

Ongeveer 3 flinke handen verse basilicum

3 eetlepels gepelde zonnebloempitten

2 eetlepels edelgistvlokken

3 eetlepels olijfolie

een flinke kneep citroensap

3 tenen knoflook

zout en peper

Hoe je het maakt:

Doe de pesto samen met de zonnebloempitten in een hoge beker en maal het met een staafmixer fijn. 

Doe dan de rest van de ingrediënten erbij en meng het tot het mooi glad is. Soms kan het dat je iets meer olie of zout en peper nodig hebt, gewoon even proeven en erbij doen wat je lekker vindt :) 

Tips:

Meestal wordt pesto gemaakt met pijnboompitten, deze zijn erg duur, zonnebloempitten zijn een lekkere en goedkope vervanger.

Ik gebruik de edelgistvlokken als vervanger voor de parmezaanse kaas. Als je niet vegan wilt eten kun je ook gewoon parmezaanse kaas gebruiken.

Eet je niet alle pesto in 1 keer op? Zet er een dun laagje olijfolie op en bewaar hem in een afgesloten potje maximaal 3 dagen in de koelkast.

Eet smakelijk!